En el libro "La cocina española antigua", escrito en 1917
por Emilia Pardo Bazán, la autora
incluye la siguiente receta, por demás curiosa:
Un guisado muy particular
"Se rellena una buena aceituna con alcaparras y anchoas picadas, y después de
haberla echado en adobo de aceite, se introduce en un picafigo ó cualquiera otro pajarito,
cuya delicadeza sea conocida, para meterlo después en otro pájaro mayor, tal como un hortelano.. Se toma luego una cogujada, á la que se quitarán las patas y la cabeza, para
que sirva de cubierta á los otros, y se la cubre con una lonja de tocino muy delgada, y se
pone la cogujada dentro de un zorzal,ahuecado de la misma manera; el zorzal en una codorniz, la codorniz en un ave fría, ésta en un pardal ó chorlito, el cual se pondrá en un perdigón, y éste en una chocha; ésta en una cerceta, la cual va dentro de una pintada; la
pintada en un ánade, y ésta en una polla; la polla en un faisán, que se cubrirá con un ganso, todo lo cual se meterá en un pavo, que se cubrirá con una avutarda, y si por
casualidad se hallare alguna cosa vacía que rellenar, se recurrirá á las criadillas, castañas
y setas, de que se hará un relleno, que todo se pone en una cazuela de bastante
capacidad con cebolletas picadas, clavo de especia, zanahorias, jamón picado, apio, un
ramillete, pimienta quebrada, algunas lonjas de tocino, especias y una ó dos cabezas de
ajo.
Todo esto se pone á cocer a un fuego continuo por espacio de veinticuatro horas, ó
mejor en horno un poco caliente; se desengrasa
y se sirve en un plato."
Por si Ud. no llevó la cuenta de los pajaritos que tomaron parte en este
desborde gastronómico,
le diré que son... ¡diecisiete!
A la autora también le ha parecido una exageración, pues dice:
"Tal asado recuerda el festín de Trimalción y aquellos platos romanos que el Senado
tuvo que prohibir, porque arruinaban á las familias. Es ingenuo y bárbaro, en medio de su complicación decadentista. Y además, parece difícil ó imposible meter tanta bola china
una dentro de otra. Si alguien tiene el capricho de hacer este plato, habrá de suprimir aves
y poner sólo: la aceituna dentro de un tordo pequeño; éste dentro de una codorniz grande;
luego una gallina, un pato, un pavo corpulento, y el rellenito. Y creo que sobra".
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Buenos Aires - Argentina
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